Partimos de la base que sabes moverte con los comandos de autocad. Tienes que fijarte en las medidas. Si te dicen que ese avion tiene envergadura (medida de alas) de 1200 mm por ejemplo. pues en el dibujo deberias tener 600mm de medida de media ala. Desde el eje horizontal hasta el borde. Es bastante comun que venga en pulgadas, por lo tanto tendras que escalar el plano x25.4.
Eso de inicio, para poder imprimir las piezas a 1:1.
Claro el problema es visualizar las piezas en las vistas. Hay algunos planos que ponen dibujos en 3D con el despiece para que se vea clarito. Deberas acostumbrarte a identificar las piezas. Si tienes problemas, lo dices y te ayudo.
A partir de ahi, una vez impresos los planos o las piezas, hay varios metodos para pasar las piezas a la madera. Yo uso papel de calco de toda la vida.
En todo caso dime el plano que quieres hacer y te echo una mano encantado.
No hay manuales, sino informacion amplia aqui y en otros foros y paginas sobre construccion.
Aqui te pongo una construccion que viene muy detallada de un entrenador. La mayoria de ellos son similares en el fondo.
http://picayzumba.com/content-cat-6.html