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¿Cómo se determina el peso de un avión antes de hacer un vuelo?

Y no me digais que "con una báscula".

Pues con el peso del avión en vacío más el peso de combustible, mas la carga más el de la tripulación y pasajeros, a estos se les asigna un peso estandar, no se suma el peso real de cada pasajero.
Todos esos pesos salen en la hoja de carga y centrado del avión.