Hola Borja, yo te puedo decir que para 3D el centro va lo mas atrasado que puedas, con esto consigues mayor estabilidad en los estacionarios, aunque el avion, si te pasas se vuleve nervioso de cojo·$%es.
Para el vuelo a cuchillo, que es lo que tu quieres haz lo siguiente:
Pon el avion a cuchillo, si el avion gira sobre su eje es que, o bien tienes un ala revirada o bien debes corregir mucho de alerones para el par motor, se rectifica la incidencia del motor y ya esta.
Si el avion se viene hacia ti cuando le estas viendo la cabina, entonces la incidencia del motor se la debes bajar 1º y probar de nuevo.
Si por el contrario, el avion se aleja de ti cuando estas viendo la cabina, entonces tienes demasiada incidencia negativa en el motor, debes subir un gradito y probar.
Poco a poco iras ajustando el modelo hasta hacer el cuchillo sin necesidad de tocar porfundidad ni alerones.
Tambien lo puedes hacer como dice Michi, con una mezcla, pero siempre es mejor, en mi opinion, tener el modelo bien centrado, no? :
Un saludo.
y si no lo atrasas algunas figurras como el torque-roll y los cuchillos se Hacen casi imposibles xD